SANDWICH DE ATUN

Pollo con Arroz al Limón

INGREDIENTES

5 muslos de pollo con piel y hueso

Ralladura de 2 limones (más jugo de 1/2)

1 taza de arroz grano largo

2 cdas. de orégano seco

1 cebolla morada picada

4 dientes ajo

1 ½ taza de caldo de pollo

¾ taza de agua caliente

Sal, pimienta, oliva, tomillo y perejil

INSTRUCCIONES

En una ziploc mezclar el pollo con la ralladura de los limones, el jugo, los dientes de ajo aplastados, el orégano seco y llevar a marinar en la nevera por 1h.

Retirar de la bolsa y llevar a dorar en sartén bien caliente con oliva por ambos lados. Retirar y limpiar el exceso de grasa de la sartén y volver a incorporar un poco de oliva.

Rehogar la cebolla, incorporar el arroz hasta dorarlo, agregar la marinada del pollo y mover por 30 segundos.

Incorporar el caldo, un poco de mas de agua, las presas de pollo y tapar con papel aluminio. Cocinar durante 30/35 minutos a fuego bajo.

Retirar el papel aluminio, chequear que haya no quede nada de líquido y apagar el fuego dejándolo reposar por 5m.

Espolvorear con perejil picado y un poco mas de ralladura de limón.

Strogonoff de Cerdo

El clásico Strogonoff en todas sus variantes.

INGREDIENTES

350 gr de solomillo de cerdo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

25 gr de harina

2 cdas. de extracto de tomate

½ lt. de caldo vegetales

125 gr champiñon

1 pimiento verde en cubos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

4 cdas. de nata semi montada

Arroz blanco para acompañar

INSTRUCCIONES

Cortar el solomillo en cubos, dorar en sartén junto con la cebolla y el ajo.

Agregar la harina, el extracto de tomate y el caldo. Mover mezclando todo bien.

Agregar los hongos cortados en 1/4, el pimiento en cubos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar a fuego bajo, tapado unos 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco.y unos cucharones de nata semi montada.

1KG COLITA DE CUADRIL AL HORNO DE BARRO CON PAPAS, BONIATOS

En una fuente caliente colocar aceite, la colita de cuadril. Sellarla de ambos lados, incorporar la papa en gajos (500g) , boniatos en gajos cocidos previamente (500g). Incorporar hierbas frescas, sal y pimienta.

Llevar a horno hasta que la colita esté en el punto deseado.

Chimi churri

150 cc de agua caliente

50 gr de orégano

10 gr de ají

ralladura de un limón

50 gr de salvia

50 gr de hojas de tomillo

50 gr de orégano fresco

10 gr de hojas de romero

1/4 pimiento picado ( optativo)

50 gr aceitunas picadas (optativo)

75 cc de aceite de olivas

Sal

Pimienta

Colocar el agua caliente en un bowl e hidratar el orégano y el ají. Agregar las hierbas bien picadas, el aceite y el resto de los ingredientes y mezclar bien.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

CANTIDAD POR PORCIÓN % VD (*)

Valor energético 609Kcal 30

Carbohidratos 43g 14

Proteínas 47g 63

Grasas totales 28g 51

Grasas saturadas 7,3g 33

Grasas trans 0g VD no establecido

Fibra alimentaria 10g 41

Sodio 13mg <1

(*) Valores diarios de referencia en base a una dieta de 2000Kcal u 8400 KJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

RECOMENDACIONES:

-Las carnes rojas son una excelente fuente de proteína de alta calidad y tienen un alto contenido de micronutrientes, especialmente hierro, zinc y vitamina B12. 

-Pero suelen ser ricas en grasas en general, y en grasas saturadas en particular, las cuales, si se consumen en exceso, aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Por eso es conveniente moderar su consumo.

POLLOS CON JUGO DE DURAZNOS Y DAMASCOS

6 muslos

1/4 kg chauchas

4 dientes de ajos

1 cebolla colorada

perejil a gusto

aceite de oliva

1 zuchini

1 Boniato zanahoria en rodajas

1/2 Litro de jugo de durazno

6 damascos

1/4 Litro de vino blanco 

Hojas de laurel

Preparación:

En una sartén caliente colocar el pollo, ajo, perejil, laurel y cebolla. Sellar bien el pollo mezclando con los ingredientes. Incorporar el boniato zanahoria en rodajas, agregar el vino y el jugo de duraznos.

Cocinar hasta que los boniatos estén tiernos y los pollos cocidos.

En una sartén sellar los damascos juntos con los zuchinis picados finitos en tiras y las chauchas.

Consejo: 

Si no tiene jugo de durazno puede licuar 3 duraznos con 1/2 litro de agua.

aporte  de dj aminight

Ensalada de chauchas ( receta de Mariela Guimarey)

Ensalada de chauchas ( receta de Mariela Guimarey)

1/2 Kg Alubias hervidas

3 papas en cubos hervidas

3 huevos duros hervidos y picados

2 latas de atún

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, condimentar y servir con hojas de albahaca y tomates cherrys

aporte  de dj aminight

CAPELETIS CON ARVEJAS SALTEADAS

Para la masa:

5 Huevos 

500 grs Harina 000

Consejo: Por cada huevo 100 grs de Harina 

Amasar, reposar y estirar.

Para el Relleno:

500 grs Ricota

100 grs Queso Parmesano

Perejil Picado 

100 grs Nueces tostadas 

Sal, pimienta y nuez moscada

Hojas de zanahoria a gusto 

Aceite de Oliva 

SALTEADO DE ARVEJAS 

Arvejas frescas a gusto 

50 grs Panceta 

Tomillo 

Hierbas a gusto 

Lascas de Parmesano 

Procedimiento para la masa:

Unir los ingredientes. Amasar hasta obtener una textura lisa. 

Dejar reposar tapada en recipiente hermético o film unos 20 o 30 minutos 

Para el relleno:

Colocar en un bols la ricota, el parmesano , las nueces picadas, tomillo y las hojas de la zanahoria picada.

Condimentar con pimienta, sal y aceite de oliva. Mezclar bien.

Armado de Capeletis: 

Estirar la masa bien finita con cuidado para que no se seque- Formar un rectángulo, colocar una bolita de relleno cada 10 cm aproximadamente y luego envolverlos y marcarlos. Cortar y darles la forma de capeletis. 

Cocinar en agua hirviendo con sal y una ramita de tomillo

Para el Salteado: 

Agregar un poco de aceite a una sartén. Incorporar la panceta, las arvejas frescas y nueces. Cocinar 5 minutos. 

Cuando la pasta empieza a subir sacarla de la olla y agregarla a la sartén para que se le vaya el exceso de agua de cocción de la pasta. Así las pastas tienen más sabor .

aporte de dj aminight

Puré de Arvejas con Sardinas

Para el puré:

1 Huevo duro

400 grs Arvejas frescas

1 Tz de Leche

Aceite

Para el acompañamiento: 

3 Latas de Sardinas Coqueiro en Aceite 

Rúcula

Pan Tostado 

Queso Parmesano 

Nueces

Procedimiento: 

En una sartén agregarle un poco de aceite y incorporar las arvejas frescas, la leche y un huevo duro en trozos. Luego que rompa el hervor cocinar por 5 minutos más o hasta que estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y mixar hasta obtener un puré.

Presentación: 

En un plato colocar el puré de arvejas y las sardinas. 

Acompañar con una ensalada de rúcula y queso parmesano, nueces, pan tostado en trozos, condimentar con aceite de oliva.

aporte de dj aminight

PASTELES CRIOLLOS

Receta de Irma Aguiar de Mal Abrigo

1 Kg Harina 0000

½ kg Harina 0

Pizca de Sal

3 Cdas Grasa de cerdo

1 Litro de Leche caliente

Fécula de Maíz

Polvo para Hornear

Para freír:

1 Litro de Aceite 

2 400 grs Grasa vacuna 

Relleno:

1 kg de Dulce de Leche 

1 Kg de Dulce de Membrillo

Procedimiento:

Derretir la grasa de cerdo con la leche tibia. En un bols colocar los ingredientes secos e ir incorporando los líquidos. Integrar bien y amasar.

La masa tiene que quedar flexible y fácil de trabajar para poder estirarla.

Tapar y dejar descansar la masa por 15 minutos.

Estirar la masa sobre mesa enharinada en forma rectangular, pintar con grasa y espolvorear con una mezcla de almidón de maíz y polvo de hornear.

Doblar la masa y repetir este procedimiento 6 veces.

Dejar descansar tapada por 15 min. 

Estirar bien fina la masa y dejarla de rectangular cortando los bordes con una cuchilla.

Cortar tiras del tamaño que gusten y se van cortando cuadrados para cada pastel. 

Se rellena cada cuadrado con dulce de leche o membrillo.

Sellarlos con agua alrededor y cerrarlos.

Freir en aceite y grasa hasta que se doren.

aporte de dj aminight

TORTA DE ZANAHORIA ( Carrot Cake)

270 grs Harina

150 grs Azúcar

150 grs Azúcar Rubia

250 cc de Aceite de Maíz 

1 yema

2 Huevos

Clavo Olor

Nuez Moscada 

Canela

100 grs Pasas de uva

50 grs Nueces

250 grs Zanahorias ralladas

15 grs Polvo para hornear 

COBERTURA

150 grs Manteca pomada

150 hrs Queso Crema 

200 grs Azúcar Impalpable 

Colocar en un bols azúcar rubia, blanca y aceite de maíz, huevos

Mezclar bien batiendo la preparación

Agregar una pizca de canela, romper la cabecita de un clavo de olor , nuez moscada, pasas de uva y nueces y mezclar bien.

Luego las zanahorias rayadas frescas, Harina, una cucharadita de bicarbonato opcional. 

Mezclar bien. 

Colocar en molde enmantecado y enharinado.

Horno 170 °C por 20 a 25 min.

Para la cobertura:

Poner en un bols el queso crema con la manteca. Batir y mezclar bien.

Una vez bien integrada agregarle azúcar impalpable.

Se puede perfumar con vainilla, ralladura de limón o naranja o dejarla natural. Decorar la torta.

APORTE DE DJ AMINIGHT

ALCAUCILES RELLENOS

ALCAUCILES RELLENOS 

12 Alcauciles cocidos

150 grsRicotta

150 grs Queso rallado

1 Cda de Pan rallado

Hierba a gusto

150 grs Queso provolone

Preparacion

Mezclar la ricota con el queso rallado y la pimienta. Agregarle el pan rallado

Rellenar los alcauciles previamente hervidos. Espolvorear con queso rrallado para que al cocinar con una textura crocante.

Cocinar 10 min en horno caliente 200 C

aporte de dj aminight

COSTILLAS DE TERNERA EMPANADAS CON ENSALADA DE REMOLACHA

3 Costillas de Ternera

1cda de Miel

1 cda de Azúcar

4 Remolachas en gajos 

50 grs de Panceta

Habas

Pan rallado Huevo Rallado 

Preparación: 

Macerar las costillas con aceite, pimienta, de un dia para el otro.

Luego salarlas antes de empanarlas con pan rallado, huevo, pan rallado.

En una sartén con aceite cocinar las costillas 

Para la ensalada:

En un sartén agregarle aceite, rehogar panceta, cebolla, las habas y agregarle las remolachas cocidas y la miel

Picar hojas de remolacha y saltearlas en la preparación anterior.

APORTE DE DJ AMINIGHT

PAN DE ACEITUNAS

600 grs Harina 000

10 grs Sal

100 grs Aceitunas picadas

30 grs Azúcar

60 grs Manteca

200cc Leche

100cc Agua

30 grs levadura fresca.

RELLENO. Aceitunas, queso danbo en tiras, cebolla colorada asada, albahaca, orégano, aceite de oliva .Paprika.

PREPARACIÓN

Poner en un bols, harina, la levadura y hacer el empaste con leche tibia. Dejar reposar 15 minutos tapada con un repasador y trabajarlo directamente.

Agregarle azúcar, agua y la sal. Recuerden no poner en contacto la levadura con la sal .

Agregar aceitunas, y la manteca. Ir agregando el agua de a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. 

Colocar en un recipiente, tapar y dejar que doble su volumen. 

En un bols colocar y macerar las cebollas coloradas asadas, aceitunas, queso danbo en tiras, albahaca, orègano y pàprika con aceite de oliva.

Estirar la masa , colocarle el relleno, cerrar primero los bordes y luego enrollar. 

Colocar en placa y espolvorear con aceite de oliva o girasol y orégano. 

Dejarlo leudar al doble de su volumen. Llevar a horno caliente 200 °C por 40 minutos.

APORTE DE DJ AMINIGHT

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes

8 Bifes de nalga o cuadril

8 Fetas de Panceta

8 Fetas de Danbo

16 Aceitunas

Para la Salsa

2 Cebollas picadas

3 Dientes de Ajo

6 Tomates procesados maduros

3 cdas Concentrado de Tomate 

1 cta Páprika

1 taza de caldo

Sal

Pimienta

Perejil

Laurel

Hojas de remolacha y acelga

Puerro

Escarbadientes

Para la Guarnición 

4 Papas

Perejil picado

Adobo

Orégano 

Aceite de oliva

Páprika

Pimienta

PROCEDIMIENTO

Guarnición 

Cortar las papas en rodajas finas y colocar en un bols con perejil, adobo, ajo, orégano pimienta, aceite de oliva y dejarlas macerar.

Consejo : Calcular media papa por personas

Condimentar con sal, pimienta los churrascos de cuadril finos y tiernizados

Estirar los churrasquitos en una tabla, colocarle por encima panceta, las aceitunas, el queso danbo y arrollar.

Arrollar bien los bifes, presionar y pinchar con escarbadientes

Colocar todos los bife en un bols, agregarle aceite de oliva, pimienta, páprika, tomillo y mezclar todo y dejar macerar. 

PARA LA SALSA

Picar la cebollas y dorar en aceite de oliva, agregar ajo picado, puerro, sal, perejil picado, hojas de remolacha y de acelga .

Mezclar en un recipiente los tomates procesados, con el caldo y la pupa de tomate.

Agregar está preparación líquida a la olla .

Condimentar con sal, orégano, adobo, pimienta y páprika.

Cocinar por 15 a 20 min.

SELLADO DE LA CARNE

En una sartén colocar aceite de oliva, y agregarle aceitunas para que tome gusto.

Consejo: Al sellar la carne no moverla, dejar que se vaya sellando y girarla.

Colocar los bifes y sellarlos con movimientos suaves. Agregarle unas hojitas de perejil fresco.

Consejo: La carne queda más sabrosa si se sella previamente

La carne sellada se coloca en la olla donde estamos preparando la base. 

Agregarle las papas maceradas por encima , tapar y dejar cocinar

Agregarle perejil fresco, aceitunas y pimientas 

Cocinar entre 15 y 20 min.

APORTE DE DJ AMINIGHT

DULCE DE CALABACÍN

Ingredientes:

1 Kg de Calabaza

½ Azúcar

1 Rama de Canela

2 Clavos de Olor;

Consejo:Se puede utilizar también :Zapallo criollo, kabutía, cuarentino.

Consejo: Elegir un Zapallo duro, firme y de color intenso 

Relación del dulce: 1 kg del producto y medio kilo de azúcar,

PROCEDIMIENTO

Poner todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerar toda la noche en la heladera. 

Al otro día colocar la mezcla en una cacerola a fuego suave hasta que la calabaza este cocida.

Si queremos un dulce más cremoso, pisar la mezcla con un pisa puré. Sino queda con los trocitos de zapallo.

CUBOS DULCES DE ZAPALLO CRIOLLO

Pelar un zapallo criollo y cortar en cubos. Colocar un kilo de zapallo en agua hasta que lo tape y agregarle 15 gs de Cal viva. 

Se deja unos 15 minutos y se enjuaga con abundante agua fría. Luego se procede como el dulce anterior, mezclar el zapallo con azúcar, canela y clavo de olor. Dejar macerar de un día para el otro y cocinar.

APORTE DE DJ AMINIGHT

PAN DE AJO

½ Kg de Harina 00

250 cc Leche tibia

50 grs Manteca

10 grs Sal

10 grs Levadura fresca

MANTECA DE AJO.

100 grs Manteca

½ cabeza de Ajo picado

1 /2 cta Perejil fresco picado

PREPARACION.

Poner en un bols la harina, levadura, leche tibia y hacer el empaste. Se puede dejar 15 min reposando el empaste o amasar directamente.

Agregar la sal sin que entre en contacto con la levadura. La sal quema la levadura y ésta no fermenta.

Amasar hasta obtener una masa lisa y consistente. Dejar leudar tapada hasta que doble el volumen en lugar cálido.

En un bols colocar la manteca con el perejil picado y media cabeza de ajo picado . 

Una vez leudada la masa, armar bollitos y colocar en placa aceitada. Presionarlos para aplastarlos y con una tijera hacerles un corte diagonal para que se abran y agregarle la manteca de ajo. Dejar leudar hasta que doble el volumen. Horno caliente 200 ° C hasta que estén dorados.

 APORTE DE DJ  AMINIGHT

AJOS ASADOS CON PAPA

1 kg Papas hervidas

2 Cabezas de Ajos

Pimienta

1/ 2 cda Mostaza

1 cda Aceto balsámico

3 cdas Aceite de maíz

Hervir las papas previamente con cáscaras, cortarlas en gajos.

Poner en una asadera la mostaza, el aceto y aceite saborizado, pimienta , sal y dos cabezas de ajo peladadas. Incorporar las papas y mezclar.

Llevar a horno 180 °C por 20 a 25 min

Decorar con perejil picado y servir como acompañamiento de los bifes a la cacerola.

APORTE DE DJ AMINIGHT

PASTA FROLA

MASA 

150 grs Manteca pomada

150 grs Azúcar 

2 Yemas 

1 Huevo 

320 grs Harina 0000

15 grs Polvo de Hornear 

500 grs Dulce de membrillo 

Vainilla 

Ralladura de limón 

Cocción 180 º C de 25 a 30 minutos. 

PREPARACIÓN:

Mezclar el azúcar con la manteca a punto de pomada.

Agregar la vainilla, la ralladura de limón, las yemas y el huevo. 

Tamizar la harina con el polvo de hornear.

Unir la masa , no amasar. 

Darle forma pareja y llevar por media hora a la heladera.

Enmantecar y enharinar un molde de 22cm de diamétro.

Tomar ¾ partes de la masa y estirarla en el molde.

Aparte pisar el dulce de membrillo agregándole un poco de agua caliente.

Colocar el dulce de membrillo sobre la masa.

Hacer tiras con la masa restante y colocarlas en forma cruzada. Sobre la misma en forma decorativa. Hornear a 180 ºC durante 35 a 40 minutos. 

OJITOS DE MEMBRILLO 

Con la misma masa hacer unos bollitos.

Con el pulgar hacerles un hoyo en el centro y colocar dulce de membrillo.

Levar a horno moderado 10 minutos.

APORTE DE DJ AMINIGHT

CAZUELA DE VEGETALES

Ingredientes:

2 Cebollas

2 Zanahorias

500 gr Garbanzos

250 cc Concentrado de tomates

1 Kg de Tomates

Tallo de Apio

100 grs Hongos champiñones frescos 

Calabaza

1 Cáscara de Naranja

1 Berenjena

1 Morrón

Perejil

Pak choi

Kalé

PREPARACION:

Cortar el apio, pak choi (col asiática), la cebolla y la berenjena:

Poner aceite en la olla y cuando está caliente agregarle las verduras. 

Lavar las zanahorias y cortar las rodajas con la cáscara incluida.

Agregarle zapallito en cubos, garbanzos, calabaza en cubo, hojas picadas de apio, perejil , kale, acelgas, hongos, tomate procesados, paprika y sal. Y por último la cáscara de naranja.

Si le puede agregar caldo a gusto si la preparación se ve un poco espesa.

Consejo: se le puede agregar salvia o tomillo.

Tiempo de cocción entre 20 y 30 min.

Consejo: al cocinar en brasa hay que controlar la temperatura.

Consejo. Dejar los garbanzos en remojo de un día para otro y darles un hervor antes .

Kale: es la familia de la “col verde” o “col crespa”. Es prima hermana del brócoli, la coliflor y de las coles de Bruselas.

Pak Choi : Parece una acelga pero es una col de origen asiático.

APORTE DE DJ AMINIGHT

ÑOQUIS

    Ingredientes: 

700  grs Papas cocidas

70  grs Queso tipo parmesano

 200  grs Harina

1 Yema

Sal y Nuez Moscada a gusto 

 Cocción :Abundante agua hirviendo con sal 

        PREPARACIÓN:

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Colar, pisar las papas en caliente e incorporar el resto de los ingredientes-

 Mezclar bien y amasar unos minutos. Si la masa se pega en las manos agregar un poco más de harina.

Hacer tiras largas, cortar en cubos y darles forma con un tenedor.

Cocinar en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie. 

APORTE DE DJ AMINIGHT